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专注意大利精品葡萄酒

意酒文化 品味人生



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Balsamic Vinegar of Modena

The simple perfection of a natural product

摩德纳醋--完美无瑕的天然产品


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一般所说的意大利香醋

默认是来自摩德纳产区的摩德纳醋

其意大利名是Aceto Balsamico

因为其黑色的外观和浓稠的质地

也被称之为黑金摩德纳醋

堪称意大利可以吃进肚子的瑰宝

酸中带甜,粘稠醇厚

是地中海美食中画龙点睛的存在

摩德纳醋的最初的雏形其实是一瓶熟葡萄汁

经过成年累月的发酵焕发出别致的风味

在公元十一世纪便有具体文献记载

是古时候欧洲君主都难以轻易品尝到的珍馐

需要经过层层筛选,烘烤翻炒

再浓缩成葡萄汁,所以每一滴都弥足珍贵

经过后续长达12年的发酵和木桶陈酿后方可出售

长年陈酿后出品的醋

风味浓郁,口感柔滑

有平衡自然的酸度和甜度

和成熟粘稠的外表不同

摩德纳醋有非常丰富的鲜果甜味


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在摩德纳和艾米利亚省的交界

意大利波河的沿岸

是摩德纳醋的发源地

最好的摩德纳醋都来自这里

这里的风土都被浓缩到每一滴醋中

精致,而又富有热情

在法定摩德纳香醋IGP产区

是典型的半大陆性气候

因亚得里亚海的影响而回暖

冬天寒冷,夏季炎热潮湿

春秋温和多雨

对于摩德纳香醋成熟和陈酿的很关键

尤其是对天然醋酸菌群的生长有很大的帮助

再结合当地农民对饮食和香醋的古老见解

以及悠久的烹饪历史传统

使得本地香醋焕发生机

并且得到最好的产品质量保证


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独一无二,是当地人对摩德纳醋的认识,传统手艺和工业技术紧密相连,卡特隆家族生产的摩德纳香醋被认为是摩德纳文化和历史的象征。自2009年7月4日,欧盟便出台了相关法规,摩德纳醋是摩德纳和艾米利亚省的文化符号,是当地烹调传统不可或缺的部分,更是节日与活动的主要特征。

 

The unique Balsamic Vinegar of Modena (Aceto Balsamico di Modena) is considered a symbol of the culture and historyof Modena.




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ABCD(Aceto Balsamico Condimenti Dintorni)醋厂于卡特隆家族对摩德纳醋的制作热情以及渴望中诞生,这个从上世纪就移民阿根廷的家族,一直梦想着重回意大利并且投资意大利最优质的葡萄酒,以及摩德纳醋。致力于用现代最好的工业技术和技术管理来打造最出色,最优质的摩德纳醋。


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远在醋厂筹备阶段

卡特隆家族已经对香醋工艺严加把关

早早就敲定了摩德纳醋熟成最关键的一个点

橡木桶制桶匠的人选

Francesco Renzi大师担任

Renzi家族浸淫橡木桶制作数个世纪

其出品的橡木桶流传了一代又一代

是当地最有名望的橡木桶制作者

ABCD醋厂所需要的橡木桶皆出自他

Francesco Renzi参与了醋厂的筹备以及建设

确保醋与自己所做的橡木桶能够完美契合


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Francesco Renzi大师所做的手工橡木桶



2007年,伴随着商会注册的完成

“黑金摩德纳醋”开始销往世界各地

每一瓶都包含着当地的风土与文化

两年后,2009年

ABCD醋厂更是通过了最高级别食品安全认证

“黑金摩德纳醋”品质不断提高

愈发受市场认可

在这飞速发展的时候

卡特隆家族重新选址

进一步扩大生产规模

并且引进了全新的灌装线

一切都在有条不紊地壮大

比以前更加完善出色

长时间的耕耘和精益求精征服了国际市场

用最好的技术提供最优的产品


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自热情与对摩德纳地区的文化和符号中孕育而生

It was created with a genuine and deep passion for the product symbol of the Modena territory and of its culture.




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ABCD醋厂旗下的Note di Nero品牌系列

用现代工业技术重现古老的摩德纳醋传统制作工艺

采用当地最优质的7种葡萄作为原料

其中不乏赫赫有名的酿酒品种

桑娇维塞,白玉霓,蓝布鲁斯科都是原料之一

经过层层筛选,剔除品相不及格的葡萄

轻柔榨汁,不轻易放弃每一滴精华

通过多次翻炒,加热

才能得到浓缩熟成的葡萄汁

然后加入最少10%的葡萄酒醋

以及10年以上的年份醋后

方能进行下一步陈酿

通常来说葡萄的出汁率是75%

而经过烘烤后所剩下的只有20%

这些熟成葡萄汁每一滴都弥足珍贵


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发酵陈酿所用的橡木桶也是大有讲究

Note di Nero所用橡木桶皆是传统手工制作

皆为大师级工艺

每一滴醋都要在橡木桶中经过岁月的磨练

短则6个月,长则12年

酿醋师会定期检查醋的演变进程

数十年如一日

只为了橡木桶在岁月的作用下

把芳香传递到摩德纳醋中

并追求产品最终的优秀品质和绝对的卓越


Its balsamic using traditional oak barrels,made by master craftsmen, where the vinegar matures for a long time and turns into a first quaity product.


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Note di Nero香醋和调味品应用范围广泛

旨在通过融合传统与现代

追随并启发口味的演变

产品体现了香醋的精神

同时适应日新月异的用途和方向

无论在什么场合都能展现独特的味道


Our products embody the spirit of balsamic vinegar while adapting to ever changing uses, offering a unique taste in every occasion.


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Note di Nero,黑色音符

制作摩德纳醋的7种原料葡萄正好对应7个音符

用传统,热情,时间和知识

编排香气和芬芳的交响乐

Nero在意大利语中意为黑色

源于摩德纳醋“黑色滴金”的别称

是ABCD醋厂最重要的品牌系列


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Note di Nero系列的旧款包装



为了开拓中国市场

ABCD对黑色音符系列产品进行了产业升级

外包装相比起以往更加优雅,沉稳

品质更加优秀有保障


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珍藏·特瑞法勒

Andamento Trionfale

珍藏系列产品

陈酿时间:15年

浓度:极高

酸度:6%

口味:Note di Nero皇冠上的明珠。具有最高的浓度和甜度,糖浆般的口感且柔顺,特质香气是煮熟的葡萄汁,有干果和木材的精致香气。当今传统美食不可或缺的风味。



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珍藏·玛斯托索

Andamento Maestoso

珍藏产品系列

陈酿时间:12年

浓度:高

酸度:6%

口味:具有令人愉悦而精准的甜味,致密而平滑。通过遵循古老的传统,在经过长时间的陈化过程中获得的难得的熟芥末、干果和木材的香气,会给菜肴带来更别致的平衡。



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珍藏·阿达吉奥

Andamento Adagio

顶尖产品系列

陈酿时间:10年

浓度:中等

酸度:6%

口味:甜度和酸度之间的完美平衡,醋液浓密,木质香气宜人,非常适合给任何菜肴增添风味,无论是简单菜式还是复杂菜式都有出色表现。



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经典·莱尼奥

Note di Legno

经典系列产品

陈酿时间:10年

酸度:6%

口味:口感顺滑浓稠,有怡人的熟芥末和木香,有着摩德纳醋的经典风味。



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珍藏·维雅斯

Andamento Vivace

珍藏产品系列

陈酿时间:6年

浓度:高

酸度:6%

口味:展现了活泼的风味,丰富且令人愉悦的果味使人食欲大增,滴几滴便可以轻松地为简单或复杂的菜肴增添特色。



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精选·玫瑰金

精选系列产品

陈酿时间:3年

浓度:柔和

酸度:6%

口味:怡人的果味和新鲜的风味,是这种质地细腻的醋的独特感觉。非常适合那些需要新鲜风味点缀菜肴。



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阿齐托

Aceto

陈酿时间:1年

浓度:一般

酸度:6%

口味:年轻而新鲜,酸度活泼是其特征。蕴含着摩德纳醋中应有的基础风味。




传统摩德纳醋的制作工艺繁琐且精细

陈年的香醋就如同陈年的烈酒一样值得小口净饮

在西餐中香醋的运用广泛

可以在奶酪或者牛排上滴上一些增色增香

顶级的香醋还是保健良品

可以加水冲兑或者小口净饮

除了能增进食欲,促进消化外

还有降血脂降血压,软化血管的作用

是优秀的食疗选择


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