葡萄酒学院
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家喻户晓的意大利菜式

意大利人从未停止过对美食的追求

作为西餐的发源地

意大利的饮食深刻地改变了欧洲

披萨受欢迎程度常年居高不下

意式特浓咖啡陪多少人度过漫长的通宵

而葡萄酒自然不必说

贯穿南北,皆是产区

葡萄酒出口量比肩甚至超越法国

而更让人惊奇的

是意大利人对“吃醋”的研究

市面上价格高昂但是好评如潮的香醋

便是来自意大利的艾米利亚-罗马涅


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艾米利亚·罗马涅教堂


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摩德纳醋的制作工艺繁琐且精细

虽然同名为“醋”

但若像一般调味品使用未免暴殄天物

而且,这些传统的香醋并不是您真正想到的“醋”

由于老化过程产生了太多的甜味

与其说是醋但其实更像糖浆

相比起做沙拉酱更适合腌制
传统的香醋可以搭配腌制的烤肉,烤鱼

淋在新鲜水果和浆果上

在冰淇淋或蛋奶冻甜点上添加少许调味


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在一些意大利正式的聚餐场合

还会安排饮用一小杯摩德纳醋的环节

传统的摩德纳醋和葡萄酒一样

会随着时间的流逝继续成熟

因此在此成熟过程的各个阶段

将具有不同的口味特征

当它超过50年时

它的芳香性就会到达顶峰

并且变得特别浓稠

这个阶段摩德纳醋更适合作为饭后利口酒




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黑色音符系列摩德纳醋


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珍藏·特瑞法勒

Andamento Trionfale

珍藏·玛斯托索

Andamanto Maestoso

珍藏·阿达吉奥

Andamanto Adagio

以上三款是黑色音符珍藏系列摩德纳醋

橡木桶陈酿时间都在10年以上,较为粘稠

水果的香气中夹带着蜂蜜和香草的味道

口感层次丰富多变



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适合搭配各种海鲜,奶酪,牛扒

也可以小杯兑水或净饮作为餐后解腻饮品


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摩德纳醋和奶酪的经典搭配


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米兰左岸餐厅也会用香醋点缀沙拉


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意大利人对香醋的喜爱尤胜黑椒汁


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意式雪糕Galeto当然要配意大利香醋






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经典·莱尼奥

Note di Legno

精选·玫瑰金

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珍藏·维雅斯

Andamanto Vivace

这三款是黑色音符的中端产品

陈酿时间不超过十年

属于酸甜适中带有甘草香味

用途最广泛的类型


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可以凉拌或者加热

适用于各种咸味或者甜味的菜肴

其突出的果香味也可以作为水果蘸酱


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水果蘸酱并不多见


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用香醋把草莓打扮成吃不起的样子


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意式烩饭Risotto喜欢用香醋添加风味


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无论是摆盘装饰还是味道提鲜,香醋都能胜任


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陈酿时间较短,酸度突出


黑色音符的调味品系列

酸度较高,粘稠度低

适合用来作为厨房日用调味品

作为调料使用

通常调配成油醋汁搭配沙拉


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摩德纳醋调皮的油醋汁风味更浓




摩德纳香醋和葡萄酒一样

含有大量的抗氧化成分

对于减缓皮肤衰老有明显功效

它的抗氧化成分可以增强人体的动脉壁

能够避免很多健康问题

一瓶品质优秀的陈年摩德纳香醋

更是可以为日常饮食增色添香


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如今摩德纳香醋上了欧盟传统物产名单

产量有严格限制

弘冠酒业也到货了一批摩德纳醋

款色各样,欢迎采购

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Note di Nero摩德纳香醋


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